蔗糖脂肪酸酯**现状和发展趋势

	


	 蔗糖脂肪酸酯，国内于上世纪80年代开始投产，1990年的年生产能力达到2000吨，到目前为止，年生产能力可达到1万吨左右。目前国内蔗糖脂肪酸酯的生产厂家有6—7家，其中生产规模较大的有浙江迪耳化工有限公司、杭州瑞霖化工有限公司等厂家。


	**乳化剂用量较大的单、双硬脂酸甘油酯及其系列产品，占50%左右，大豆磷脂及其衍生物，***二，约占20%，蔗糖脂肪酸酯10％—15％，排名*三。从目前国内的几个应用领域来看，蔗糖脂肪酸酯作为食品工业中乳化剂的一大品种，每年的产量已有80％消费在食品加工业中，主要应用于饮料、乳制品、冷冻饮品、杂粮制品等领域。国内一些**食品企业，娃哈哈、蒙牛、伊利、养元、银鹭、旺旺、达利园等，占蔗糖脂肪酸酯总消费量的40%多，接近一半的量。尽管如此，其消费量还远未趋于饱和。在其他一些正在开发的应用领域，蔗糖脂肪酸酯也具有乐观的市场前景。如焙烤食品、巧克力，糖果等行业。


	由于生产技术和工艺等方面的原因，国内蔗糖脂肪酸酯生产成本较高，生产效率较低，产品质量与日本产品相比仍有一定的差距，主要是蔗糖脂肪酸酯含量低，纯度不高。整个**，蔗糖脂肪酸酯很明显可以分为两个较端，一个是以日本蔗糖脂肪酸酯为代表，纯度高，价格高，走高端市场，主要应用于一些合资企业、外资企业的**产品和特殊用途食品中，另外一个就是国内的蔗糖脂肪酸酯厂家，纯度普遍较低，价格也低，走大众化路线，在应用上往往同其他乳化剂单体复配使用。


	随着食品行业的发展，蔗糖脂肪酸酯的生产工艺和合成技术不断更新、完善，与国际市场的接轨越来越密切，一些新领域的深入研究，蔗糖脂肪酸酯的发展主要有以下三方面的趋势。


	


	    **、走复配路线。


	    一个产品添加单一乳化剂，往往得不到好的效果，通过乳化剂的复配，效果更加好：(1) 单、双硬脂酸甘油酯与蔗糖脂肪酸酯复配，调整其HLB值为8—10，其乳化能力提高了20％以上，拓宽了乳化剂的使用范围，提高了乳品饮料的稳定性和加工性能。(2) 单、双硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、司盘-60和蔗糖脂肪酸酯合理复配，可将其HLB值调整至8—10，提高其分散和乳化能力，减少20—40％的乳化剂用量，用于油脂含量高的植物蛋白饮料中效果非常理想。(3) 单、双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和磷脂复配．能增强物料颗粒的分散能力，提高乳化效果，抑制脂肪上浮，可用于固体饮料中。我国乳化剂主要是依靠经验进行复配，带有一定的盲目性，缺乏必要的理论指导和先进测试仪器的辅助．所得产品质量和性能都不尽完善，不利于推广和应用。因此，**加强乳化剂复配技术的理论研究。同时，这些科研工作应与食品加工企业密切协作、同市场的实际需要相结合，才能使成果迅速转化为现实生产力、更好地拓展食品乳化剂的应用空间。


	    第二、与国际标准和市场接轨，提高产品质量和收率，降低成本。


	    结合食品工业发展形势，加快制订和完善地区标准，和地方监管体系，企业在**开发产率高，**的生产工艺和降低生产成本的前提下，借助先进的设备和技术，实现规模化，多元化，标准化、和产业化的生产和经营。我们不仅要立足**，也要争取在国际市场上占有一定的份额。到目前为止，日本的高纯度蔗糖脂肪酸酯在国际市场应用已趋成熟，而国内生产的蔗糖脂肪酸酯基本是低纯度蔗糖脂肪酸酯，价格便宜，低的十几元一公斤，达不到欧洲标准，这也限制了出口发展。


	    第三、加强其他应用领域的研究。


	    蔗糖脂肪酸酯在食品工业中的开发应用，日本居世界良好地位。在日本，蔗糖脂肪酸酯用于食品的用量占总产量的70％至80％，而且应用面很广，其中作为乳化剂的用量占42％，结晶控制剂占21％，润滑剂占11％，防老化剂占7％，润湿剂占5％等。在日本，蔗糖脂肪酸酯应用较多的食品领域为焙烤食品，作为乳化剂、改良剂和起泡剂，蔗糖脂肪酸酯能有效改善产品的纹理结构，防止淀粉回生、老化和油脂渗出，提高产品质量及延长货架期。其次为巧克力和糖果食品加工业，在巧克力中，蔗糖脂肪酸酯抑制巧克力油脂结晶，防止巧克力表面起霜，提高巧克力脆性，防止受潮受热变形而影响品质。在糖果中，蔗糖脂肪酸酯作为乳化剂和增塑剂，可防止奶油糖果产生油脂分离现象，提高保形性，防止粘纸粘牙，改善口感。其他表现在日化方面的应用。我国的日化用品生产正面临高速发展阶段，产品不断升级与换代，存在着**的消费潜力等待开发，这会大大促进蔗糖脂肪酸酯需求的增加。


	蔗糖脂肪酸酯在人体内，经酶解作用，可水解为蔗糖和脂肪酸，前者再进一步分解为葡萄糖和果糖，进而被人体作为营养物质消化吸收，由于其高度安全性已被联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)、欧洲共同体、日本、美国以及中国等地区和组织批准作为食品添加剂。蔗糖脂肪酸酯对皮肤刺激性小，无毒，易被生物降解，降解产物无毒，不引起环境污染。同时，由于蔗糖脂肪酸酯的原料蔗糖和脂肪酸是可再生资源，又有良好的使用性能，应用范围广等，被证明是优良表面活性的绿色环保产品。业内人士预计，在未来几年，蔗糖脂肪酸酯的国内需求量将保持稳定增长趋势，年均增长率将保持在7％—10％，其中高纯度蔗糖酯发展速度更快，将达到年均15％的速度。通讯员 　郑海平  本报记者　 余春槐